Diz a história que as trufas surgiram no final do século 19, a partir de um erro cometido por um chef patissier austríaco ao preparar uma sobremesa para um banquente em homenagem a um princípe russo. Devido ao sucesso deste delicioso erro, o chef, passou dias e dias tentando reproduzir esta receita até que chegou a uma incrível massa de chocolate nobre. Recebeu este nome em analogia a trufa, um cogumelo subterrâneo que é consumido há mais de três mil anos. Este cogumelo assemelha-se a trufa de chocolate por apresentar uma cor acastanhada e estar envolto em terra, tal como a trufa de chocolate que é envolta em cacau em pó. A simplicidade de preparo contrasta com o requintado e puro sabor do chocolate, acho que está aí o encanto da receita.

MAO NA MASSA

125 g de chocolate ao leite

100 g de chocolate amargo

25 g de açúcar

150 ml de creme de leite

30 ml de glucose

Cacau em pó para cobrir as trufas

Cerejas (pode optar por ultilizar morangos)

1 pedaço de casca de laranja

Modo de preparo

Triturar o chocolate e reservar. Em uma panela, em fogo médio, juntar o creme de leite, o açúcar, a casca de laranja e a glucose. Assim que iniciar a fervura, retirar a panela do fogo e despejar sobre o chocolate triturado e deixar repousar por cinco minutos. Misturar bem até que se obtenha um creme homogêneo e brilhante. Colocar este preparado em um recipiente e esperar que esfrie. Com o auxílio de uma colher de sobremesa, dispor pequenas porções sobre um tabuleiro e levar ao frio por 20 minutos. Abrir cada porção até que fique como uma e rechear com uma cereja (ou morango). Passar cada trufa no cacau em pó.