Um certo dia uma menininha linda de apenas três anos de idade chegou para a sua mãe e, com a mais honesta e pura das tristezas, disse: “mamãe hoje não pude comer o bolo de aniversário da minha coleguinha na escola, a professora não deixou”. Sei que vocês podem estar pensando “ que professora malvada”, mas acreditem, ela agiu corretamente pois trata-se de uma criança alérgica a ovos. Esta situação, por mais simplória que possa parecer, tem a capacidade de dilacerar o coração de uma mãe. Quero que a minha filha possa viver a experiência de passar o dedo no merengue do bolo achando que ninguém percebeu, quero que ela possa comer uma deliciosa mousse de chocolate ou quem sabe um suspiro daqueles que deixam até adultos com água na boca. Mas quero que ela viva estes momentos com segurança, sem precisar me preocupar com milhares de “bolinhas” que com certeza aparecerão pelo seu corpo . Assim, pensando na minha filha e em outras tantas crianças que tem esta restrição alimentar, trouxe-lhes uma deliciosa possibilidade de confeccionar merengues. A água do cozimento do grão de bico é um líquido riquíssimo em proteínas tal como a clara do ovo, portanto apresenta a mesma capacidade de formação de espuma. Podem adicionar raspas de limão, cravinho moído, pimenta, cacau e outros para conferir um pouco de sabor.

MAO NA MASSA

- 100 ml de água do cozimento do grão de bico

- 6 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de sopa de suco de limão

- Raspas de um limão

Modo de preparo

Em uma batedeira bater a água do grão de bico até que a mesma chegue ao ponto de picos moles com aspecto de uma espuma volumosa. Adicione o suco de limão, o açúcar, lentamente, e continue batendo. O açúcar vai se dissolver nas claras o que proporcionará um aspecto brilhante e uma textura mais firme. Adicione as raspas de limão. Bate até atingir o ponto chamado “bico de papagaio” (podes observar este ponto levantando as espátulas da batedeira e analisar se o merengue preso à ponta forma algo semelhante a um bico de papagaio). Forrar uma fora com papel vegetal e pré-aquecer o forno a 90°C. Colocar o merengue dentro do saco para confeitar com o bico estrela e fazer pequenas porções sobre o papael vegetal. Levar ao fornor por 1 hora e 30 minutos. Utilizei corante em gel amarelo e rosa para conferir um colorido aos suspiros (opcional).